一、背景

摘過蘋果的人都知道樹上摘的蘋果與貨架上拿的蘋果的區(qū)別：剛摘下的蘋果毫無光澤，沾滿灰塵，可能還有刮傷或昆蟲咬過的痕跡。商店里的蘋果光滑無暇，散發(fā)著光澤。

商店里的水果上的光澤是人工果蠟。有些蘋果運(yùn)出果園后會(huì)被噴上專門制作的商業(yè)涂層，用來吸引買家。這層光滑的涂層讓許多零售水果有了光澤，從哈密瓜、鱷梨到青檸，甚至連沒有光亮表皮的菠蘿也可能被浸入果蠟中，增添一抹光澤。

二、關(guān)于水果打蠟技術(shù)的介紹

1950年，《吉普林個(gè)人理財(cái)》（Kiplinger’s Personal Finance）向讀者介紹了水果打蠟技術(shù)：“現(xiàn)在的農(nóng)產(chǎn)品比以前更漂亮了——又干凈又有光澤，散發(fā)著溫暖又誘人的顏色，”文章打趣道。“這些打扮得漂漂亮亮的果蔬能這么新鮮干凈，可多虧了人們發(fā)現(xiàn)了一種古老的美化品與保鮮劑的新用途。這種神奇的物質(zhì)就是蠟。”

然而，那時(shí)與現(xiàn)在一樣，所謂“新鮮事物”可能只是假象。文章發(fā)表后，雜志收到了加州的布羅格德克斯（Brogdex）公司的來函。“給新鮮的果蔬打蠟并不是什么新鮮事，”信中寫道，“這道工序是我公司發(fā)明并推廣的，距今已經(jīng)28年了。”1922年，布羅格德克斯公司的創(chuàng)始人厄內(nèi)斯特·布羅格登（Ernest Brogden）最先在美國申請了商用水果打蠟的專利，因此，該公司急切地想澄清水果打蠟的歷史。該公司原創(chuàng)的打蠟技術(shù)使用了蠟與煤油的混合物，形成“一種類似薄膜的蠟質(zhì)涂層……能讓水果在相對長的時(shí)間內(nèi)保持最初的樣子：結(jié)實(shí)、飽滿、新鮮。”

布羅格德克斯公司的專利打蠟技術(shù)設(shè)立了商業(yè)水果打蠟的原則，沿用至今：保存與美化農(nóng)產(chǎn)品。在果園中，蘋果自身會(huì)生產(chǎn)天然果蠟，這種果蠟和滑石粉一樣毫無光澤。橙子、梨和其他水果也會(huì)生產(chǎn)這種天然涂層。這種灰白色的天然果蠟是由脂肪結(jié)晶形成的，在深色的李子皮上最為明顯。在水果的生長過程中，這種天然的粉狀涂層可以防止水果變干或在下雨天吸收太多雨水。可是，水果摘下清洗后，那層天然果蠟便與泥土和化學(xué)品殘留一起脫落。這時(shí)便需要給水果上一層新的保護(hù)涂層。

然而，布羅格德克斯公司在給《吉普林個(gè)人理財(cái)》的編輯寫信時(shí)弄錯(cuò)了一個(gè)重要的細(xì)節(jié)。他們并不是最先發(fā)明水果打蠟技術(shù)的人。雖然水果打蠟技術(shù)不能一路追溯到伊甸園，但也有幾個(gè)世紀(jì)的歷史了。900多年來，人們一邊給水果打蠟，一邊質(zhì)疑為何要打蠟，循環(huán)不斷。

19世紀(jì)時(shí)，美國人給儲(chǔ)藏室里的食品涂上明膠、鹽或糖來保存食物。還有一種保存水果的方法是將它們浸入白蘭地中，這正是布羅德克斯公司的煤油浸入法專利的前身。而在16世紀(jì)的英國，人們使用了涂油的方法：給食品涂上一層油來防水防霉。15世紀(jì)，日本人用煮沸豆?jié){后形成的豆皮來包裹儲(chǔ)存食物。柔軟的豆皮確保了食品的質(zhì)量，讓食品美觀，正如我們今天給水果涂上一層薄薄的松香脂一樣。而早在12、13世紀(jì)，中國南部種植柑橘類水果的農(nóng)民將橙子與檸檬裝入木質(zhì)盒子中，再將蠟倒入盒子里。這層蠟讓水果不會(huì)腐敗、脫水，免受昆蟲啃咬的傷害。水果在北行的長途中發(fā)酵，最后成為皇帝餐桌上的佳肴。

三、人工果蠟介紹

人工果蠟是食品保存與食品展示的融合。它含有殺菌劑以抑制霉菌生長，能控制水果的呼吸以延遲成熟時(shí)間，還能保護(hù)水果在運(yùn)輸期間不被碰傷。它還含有染色劑和有光澤的清漆，讓水果更為美觀。商業(yè)涂層延長了水果的壽命，讓水果在采摘后經(jīng)過數(shù)周甚至是數(shù)月的挑選、包裝、運(yùn)輸后，還能保持光鮮的外表。

果蠟由甘蔗、蜂蠟、巴西棕櫚蠟和松香脂制成。果蠟的濃度很高，每升的果蠟用水稀釋過后能給1200千克的柑橘或3000千克的油桃打蠟。布羅格德克斯公司早期使用的打蠟技術(shù)是像給地板拋光一樣給水果拋光，但幾十年后，打蠟的方法增加了好幾倍。比如將水果浸入果蠟中，將氣態(tài)的果蠟噴在水果上。而現(xiàn)在最常見的方法是：在有許多刷子的平臺(tái)上運(yùn)輸移動(dòng)水果時(shí)，用許多噴嘴同時(shí)給水果噴上果蠟。為了達(dá)到美國食物藥品監(jiān)督管理局（FDA）與消費(fèi)者的要求，果蠟都是經(jīng)過了精確的配置后謹(jǐn)慎地噴涂的。FDA監(jiān)管食品安全，要確保果蠟不含高水平農(nóng)藥之類的有害成分；消費(fèi)者不想買到變色的、有奇怪味道的、濕漉漉黏糊糊的、毫無光澤、或者裹著白色果蠟碎片的水果。

果蠟是商家用來滿足所有這些相互矛盾的需求的方式。他們想給消費(fèi)者比在樹上的還要好或者至少是更好看的水果。除了水果外，堅(jiān)果、糖果、肉、魚、奶酪、麥片都可由類似的方法處理：涂上一層涂層，可以保存得更久，且更為美觀。

果蠟確實(shí)是人工制造的，但是它并不有害。數(shù)之不盡的博客與網(wǎng)站警告著消費(fèi)者，宣揚(yáng)水果打蠟的危害，只是因?yàn)樯虡I(yè)果蠟是人工制造的，人們就理所當(dāng)然地感覺它有害，層出不窮的健康博客反復(fù)鼓吹水果打蠟的危害，而辟謠網(wǎng)站如Snopes則指出：研究證明，食品級蠟是很安全的。人工果蠟無法被消化，因此它不會(huì)被人體分解吸收，可直接排出體外。那些擔(dān)心果蠟里含過敏原或動(dòng)物副產(chǎn)品的人可以在購買水果處查看它的成分，因?yàn)樯碳冶仨毺峁┻@些信息。上面寫著：“為保鮮涂有食品級植物油、石油、蜂蠟，以及/或者清漆或松香脂。”另外，果蠟只有薄薄一層，幾乎微不足道。華盛頓州立大學(xué)（Washington State University）的研究者研究了蘋果的果蠟含量，研究發(fā)現(xiàn)，在保留著天然果蠟的蘋果中，果蠟含量為994ppm；在洗過的蘋果中，果蠟含量為973ppm；在打過蠟的蘋果中，果蠟含量為978ppm。

但是，有人無論如何都不想吃打蠟的水果，該怎么辦？因?yàn)橥繉邮欠浪?，所以洗不掉，不過在吃水果之前沖洗一下總歸是好的。而那些憂心忡忡的消費(fèi)者還是有一種方法可以去掉果蠟涂層的：削皮。

（文章來源果殼網(wǎng)）