一、概述

由中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局聯(lián)合發(fā)布的中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB 17399-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糖果》于2017年06月23日正式實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)代替GB9678.1-2003《糖果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和GB 17399—2003《膠基糖果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

二、新標(biāo)準(zhǔn)變化解讀

此次標(biāo)準(zhǔn)更新主要有七點(diǎn)變化，食典報(bào)在標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施之前分別整理出這七點(diǎn)的對(duì)比變化，以便食品人更好的使用標(biāo)準(zhǔn)。具體情況如下：

1、標(biāo)準(zhǔn)名稱有改變

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糖果》將《糖果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB 9678.1-2003)和《膠基糖果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 17399-2003）進(jìn)行修訂和整合。

解決了標(biāo)準(zhǔn)之間重復(fù)和交叉的問題，以提高標(biāo)準(zhǔn)的通用性和適用性。

2、標(biāo)準(zhǔn)范圍有改變

3、增加了術(shù)語(yǔ)和定義

在《糖果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB 9678.1-2003)標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)糖果定義的標(biāo)準(zhǔn)《糖果 分類》（SB/T 10346-2008）已經(jīng)作廢；《膠基糖果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB17399—2003)并沒有對(duì)糖果進(jìn)行定義。

在新標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糖果》（GB 17399-2016）對(duì)糖果進(jìn)行了一個(gè)更明確的術(shù)語(yǔ)定義。

4、感官要求有改變

從表格中可以看出新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)外觀，色澤以及狀態(tài)有更加嚴(yán)格的要求；而且在感官要求中附上了檢驗(yàn)方法；是的對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的操作更加規(guī)范。

5、理化指標(biāo)有改變

新標(biāo)準(zhǔn)中刪除了銅、干燥失重的指標(biāo)限量要求；鉛的限量更加嚴(yán)格由舊標(biāo)準(zhǔn)中的1mg/kg變?yōu)?.5mg/kg，同時(shí)二氧化硫殘留量指標(biāo)從原來的理化指標(biāo)中刪除，合并至食品添加劑中并且符合GB2760的相關(guān)規(guī)定（二氧化硫/(g/kg)≤0.1）。

6、微生物指標(biāo)有改變

對(duì)微生物的限量，新標(biāo)準(zhǔn)保留了菌落總數(shù)及大腸菌群項(xiàng)目指標(biāo)，刪除了致病菌指標(biāo)要求；并且檢測(cè)方法明確了菌落總數(shù)按GB 4789.2檢測(cè)，大腸菌群按GB4789.3檢測(cè)。微生物具體采樣方案及限量如下表所示：

7、增加了食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用要求

新標(biāo)準(zhǔn)中新增了食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用，并且應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 14880-2012）的規(guī)定。

GB 14880-2012中對(duì)糖果有使用要求的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑見下表：

（內(nèi)容來源食典通）