食品檢驗(yàn)監(jiān)測實(shí)驗(yàn)室在專業(yè)上涉及到食品化學(xué)、物理學(xué)、微生物學(xué)、分子生物學(xué)和食品感官品評等多個(gè)學(xué)科，在功能上又涉及到給水、排水、通風(fēng)、排風(fēng)、強(qiáng)電、弱電、空調(diào)、消防、廢氣、廢液處理、集中供氣等復(fù)雜的工藝技術(shù)，同時(shí)還要考慮到環(huán)保、安全、可持續(xù)性發(fā)展等諸多因素，因此是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)工程。

一、設(shè)計(jì)要求

1、環(huán)境要求

（1）通風(fēng)

實(shí)驗(yàn)室經(jīng)常由于實(shí)驗(yàn)時(shí)間長，人員多和實(shí)驗(yàn)過程中產(chǎn)生一些有害氣體，造成空氣污濁，對人體不利。為了防止實(shí)驗(yàn)室工作人員吸入或咽入一些有毒的、可致病的或毒性不明的化學(xué)物質(zhì)和有機(jī)氣體，實(shí)驗(yàn)室中應(yīng)有良好的通風(fēng)，必要時(shí)應(yīng)設(shè)空調(diào)。

通風(fēng)設(shè)備有：通風(fēng)柜、通風(fēng)罩或局部通風(fēng)裝置。

（2）溫度和濕度

實(shí)驗(yàn)室要求適宜的溫度和濕度。室內(nèi)的小氣候，包括氣溫、濕度和氣流速度等，對在實(shí)驗(yàn)室工作的人員和儀器設(shè)備有影響。夏季的適宜溫度應(yīng)是18～28℃，冬季為16～20℃，濕度最好在30%（冬季）～70%（夏季）之間。 

（3）潔凈度

經(jīng)常保持實(shí)驗(yàn)室的清潔是非常重要的。室外大氣中的塵埃，借通風(fēng)換氣過程會進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室，實(shí)驗(yàn)內(nèi)含塵量過高，空氣不凈，不但影響檢測結(jié)果，而且，其微粒落在儀器設(shè)備的元件表面上，可能構(gòu)成障礙，甚至造成短路或其他潛在危險(xiǎn)。

2、設(shè)施要求

（1）供水與排水、排污

實(shí)驗(yàn)室都應(yīng)有供排水裝置，排水裝置最好用聚氯乙烯管，接口用焊槍焊接?；瘜W(xué)檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)臺有可能都應(yīng)安裝水管、水龍頭、水槽、緊急沖淋器、洗眼器等，一般實(shí)驗(yàn)室的廢水無須處理就可排入城市下水網(wǎng)道，而實(shí)驗(yàn)室的有害廢水必須凈化處理后才能排入下水網(wǎng)道。  

 （2）供電

電力是實(shí)驗(yàn)室重要?jiǎng)恿?。為保障?shí)驗(yàn)室的正常工作，電源的質(zhì)量、安全可靠性及連續(xù)性必需保證。一般用電和實(shí)驗(yàn)用電必須分開；對一些精密、貴重儀器設(shè)備，要求提供穩(wěn)壓、恒流、穩(wěn)頻、抗干擾的電源；必要時(shí)須建立不中斷供電系統(tǒng)，還要配備專用電源，如不間斷電源（UPS）等。

（3）供氣與排氣

實(shí)驗(yàn)室使用的壓縮氣體鋼瓶，應(yīng)保持最少的數(shù)量，必須牢牢固定，或用金屬鏈栓牢，絕不能靠近火源，直接日曬，高溫房間等溫度可能升高的地方使用。實(shí)驗(yàn)室的廢氣的處理，如量少，可直接排出室外；但排出管必須高出附近房頂3m左右，對毒性較大或數(shù)量多的廢氣，可參考工業(yè)廢氣處理方法如用吸附，吸收，氧化，分解等方法來處理。 

二、功能與布局

根據(jù)理化檢驗(yàn)科實(shí)驗(yàn)室工作的特性，應(yīng)創(chuàng)造一個(gè)安全、舒適、美化的實(shí)驗(yàn)室工作環(huán)境，辦公區(qū)域與實(shí)驗(yàn)區(qū)域分開，即形成非受控區(qū)域和受控區(qū)域。

理化實(shí)驗(yàn)室應(yīng)配置辦公室、檔案室（報(bào)告編制室）、收樣及樣品儲藏室、大型儀器室、小型儀器室、天平室（玻璃量器檢定室）、化學(xué)實(shí)驗(yàn)及樣品前處理室、電烤室、洗滌室、實(shí)驗(yàn)用水（超純水）制備室、暗房、試劑儲藏室。

1、非受控區(qū)域 

辦公室供科室人員在工作之余，學(xué)習(xí)和探討工作中出現(xiàn)的問題。檔案室（報(bào)告編制室）用于報(bào)告的編制及打印，科室資料的儲藏及查閱。獨(dú)立的樣品存儲室，存儲柜功能區(qū)間應(yīng)劃分清楚，標(biāo)明未檢樣品、在檢樣品和已檢樣品。樣品室必須干燥、通風(fēng)、防塵、防鼠。

2、化學(xué)實(shí)驗(yàn)及樣品前處理室

實(shí)驗(yàn)室必須有排風(fēng)設(shè)施，獨(dú)立排氣柜，有機(jī)、無機(jī)前處理分開；墻、地板、實(shí)驗(yàn)臺、試劑柜等要絕緣、耐熱、耐酸堿和耐有機(jī)溶劑腐蝕；地面應(yīng)有地漏，防倒流。設(shè)置中央實(shí)驗(yàn)臺的實(shí)驗(yàn)室應(yīng)設(shè)供實(shí)驗(yàn)臺用的上下水裝置、電源插頭。

3、大型儀器室

電壓、電流、溫濕度符合要求，需要防靜電地板，溫度控制15～25℃，濕度60～70%?；ハ嘤懈蓴_的儀器設(shè)備不要放在同一室，檢測無機(jī)物質(zhì)儀器要有排氣斗；檢測有機(jī)物質(zhì)儀器有可調(diào)排風(fēng)罩。

4、電子天平室

電子天平室應(yīng)有雙層玻璃和窗簾，有恒溫恒濕系統(tǒng)，天平臺必須防震，天平臺放置必須離開墻壁1cm，可購置防震型天平臺或磚砌大理石臺面天平臺。

5、小型儀器室

小型儀器室應(yīng)有足夠的電源插座，最好安裝穩(wěn)壓裝置，配備水池。

6、IDD實(shí)驗(yàn)室

為防止交叉污染，有獨(dú)立的實(shí)驗(yàn)室，設(shè)置獨(dú)立的消化柜。

7、電烤室

應(yīng)有足夠的電功率，最好用防火材料做隔斷。

8、洗滌室

要有專門清洗玻璃器皿區(qū)域，有機(jī)分析用的器皿與無機(jī)分析用的器皿分開，用于檢測有毒物品的器皿要專用。

9、實(shí)驗(yàn)用水制備室

要有防塵設(shè)施，工作臺面應(yīng)堅(jiān)固耐熱，配設(shè)有能滿足制水設(shè)備功率要求的電源線路。供水水龍頭應(yīng)有隔渣網(wǎng)。

10、暗房

用于熒光物質(zhì)、霉菌毒素及避光物質(zhì)的檢測，既要避光又要通風(fēng)，最好安裝毒氣柜。