咖啡是一種非常重要的全球性商品和飲料，很多人都喜歡喝。在咖啡的制作過程中要接受多種多樣的質(zhì)量檢驗，需要經(jīng)受非常復雜的檢測分析技術方法。下面具體說明下為保證咖啡質(zhì)量用到的檢測分析技術都有哪些？ 

從咖啡豆到受人喜愛的、芳香宜人的咖啡具有許多始終受到監(jiān)控、多種檢測分析的加工步驟。初看起來，新鮮的咖啡果與其他水果并無不同，咖啡果里的兩顆種子并稱為咖啡豆種子。加工過程中將咖啡果的果肉清除干凈，得到的咖啡豆被烘焙干燥。

生產(chǎn)加工咖啡豆時所做的檢測分析異常復雜，除了要遵守常規(guī)標準之外還要遵守與咖啡生產(chǎn)有關的法律法規(guī)與技術規(guī)范。

在咖啡烘焙時，烘焙后每公斤咖啡豆中的雜質(zhì)不得超過2克，含水量不得超過50克，不含咖啡因的咖啡中咖啡因的最高含量不得超過每公斤1克。其中含水量的測定需要用到水份測定儀。

在保證常規(guī)食品生產(chǎn)質(zhì)量基礎上，要進行微生物狀況的檢測，還要測定殘留濕度、敏感性測試和有機污染物、無機污染物檢驗等特殊的、咖啡生產(chǎn)特有的色譜技術檢驗。

咖啡檢驗時的重要參數(shù)包括咖啡因含量、霉菌毒素、農(nóng)藥殘留、丙烯酰胺和種類純度等，以下內(nèi)容將著重介紹咖啡生產(chǎn)檢驗中一些關鍵參數(shù)的檢測方法。

1、咖啡因含量

    咖啡之所以受歡迎是因為它所含有的咖啡因，而咖啡因的檢測則是咖啡檢驗中最重要的檢驗項目。尤其是不含咖啡因的咖啡，不含咖啡因咖啡的生產(chǎn)廠家必須注意：這種咖啡允許的最高咖啡因含量不得超過重量的0.1%。

在純咖啡的檢測中使用HPLC-UV高效液相色譜?紫外檢測法。

在含有糖分和其他添加成分的成品咖啡中貫徹落實這種檢測方法非常麻煩。不僅因為它的咖啡因含量很低，而且還因為色譜法受到極大的、能夠阻礙準確檢測的干擾信號。建議利用質(zhì)譜檢測技術有選擇性的測定咖啡中的咖啡因。

2、要時刻關注霉變

    在霉菌毒素檢測中，赭曲霉毒素A（OTA）的檢測是另一種非常重要的檢測項目；在實驗室實際工作中，各種樣本中都含有此種毒素的殘留物，只是它們的含量在很低的范圍之內(nèi)，大多數(shù)情況下都在每公斤一微克范圍之內(nèi)，為了保障更高的可靠性和更加靈敏的測定這些毒素殘留，常常對每一批次的咖啡豆逐批次進行質(zhì)量檢驗。

霉毒毒素的檢測使用的是新的LC-MS/MS高效液相色譜-質(zhì)譜微量元素分析法，沒有價格高昂的親和固相萃取樣品制備、但卻有著必要的檢測靈敏度。利用這一檢測技術也可以檢測例如黃曲霉毒素和伏馬菌素等霉菌毒素。

3、聚焦農(nóng)藥殘留

    世界各地在食品檢驗中最經(jīng)常檢查的項目也許就是農(nóng)藥殘留。農(nóng)藥殘留檢查時使用的檢測設備常是將HPLC高效液相色譜與GC-MS/MS多級質(zhì)譜分析組合在一起的檢驗方式（QUEChERS）。

這種檢驗方法的優(yōu)點是操作簡單，與傳統(tǒng)檢測方法相比明顯縮短了樣本制備所需時間。

需要執(zhí)行像離心分離這樣的操作步驟，具有烘焙咖啡所必須的特殊混合處理問題。

4、丙烯酰胺

    在食品加熱過程中，當溫度上升到180攝氏度以上時就會出現(xiàn)丙烯酰胺，它可是致癌的。歐洲生產(chǎn)過程中可能出現(xiàn)丙烯酰胺的食品生產(chǎn)過程，例如，面包、餅干和咖啡的生產(chǎn)過程都不得過熱，要明顯低于180℃；HPLC-MS/MS檢測方法最合適。

 （內(nèi)容參考實驗與分析）