制造啤酒的原料大麥芽和輔助原料大米等，經(jīng)過麥芽淀粉酶和蛋白酶的作用，轉(zhuǎn)化為麥芽糖類，以糖的含量來測定，如每公升麥芽汁含有 120 克糖類，麥芽濃度就是 12°。麥芽汁濃度越高，啤酒的營養(yǎng)價值就越好，同時泡沫越細膩持久，酒味越醇厚柔和，保存期也越長，因此原麥芽汁濃度是鑒定啤酒品質(zhì)的一個硬性參考指標。

根據(jù)國家標準 GBT4928-2008《啤酒分析法》的要求，啤酒原麥汁濃度的計算，需要通過相對密度法測量試樣“真正濃度”和“酒精度”，通過公式換算成原麥汁濃度。

傳統(tǒng)的比重計法和容量瓶法測量啤酒的密度（相對密度），檢測精度低，耗時時間長，樣品消耗量大，工作效率低下，存在人為誤差和引用誤差，不適合高頻次和大批量的密度檢測。本文中使用的是上海儀電物光的高精度自動密度儀 WMD-330（采用U型振動管檢測原理），對啤酒的密度（相對密度）直接進行檢測，減少了工作人員采樣、溫控、計算和清洗的工作量，實現(xiàn)了啤酒原麥汁濃度的快速檢測。

一、參考標準

1、GBT4928-2008 啤酒分析方法

2、GB5009.225-2016 酒中乙醇濃度的測定

二、測量步驟

1、開機：當天開機后需等待儀器內(nèi)部溫度均衡后可開始測量

2、校準：首次開機時，建議使用干燥空氣和高純水校準儀器

3、溫控：儀器采用半導體制冷、PWM 溫控、高精度恒溫控制

4、進樣：U 型石英玻璃管，注射器注入 2~3ml 樣品，無氣泡

5、測量：待測量樣品的溫度均衡后，選擇測量模式啟動測量

6、數(shù)據(jù)：多參數(shù)數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換，測量結(jié)果自動保存，可U 盤導出

7、清洗：氣泵排出試樣，使用蒸餾水及無水酒精清洗U 型管

8、干燥：U 型玻璃管必須反復清洗干凈，并用干燥空氣除凝

根據(jù)啤酒的酒精度和真正濃度，按下式計算啤酒的原麥汁濃度：

P（%）= (A * 2.0665 + n) / (100+1.0665 + A)

式中 A——啤酒的酒精度，% n——真正濃度，%

三、測量數(shù)據(jù)

四、注意事項

1、溫度影響：測量溫度影響啤酒的密度，影響 U 型管幾何尺寸，需精確控溫。

2、氣泡影響：注入U 型管啤酒內(nèi)若含有氣泡，導致共振頻率增大，密度減小。

3、壓力影響：樣品壓力將影響U 型管的幾何形變，同樣也影響樣品的密度。

4、時間影響：因啤酒具有易揮發(fā)的特性，進樣溫控穩(wěn)定后，需要盡快檢測。

（內(nèi)容參考上海儀電物光網(wǎng)）