一、月餅的檢測項目

1、感觀：月餅的形態(tài)、色澤、組織、滋味與口感及雜質。

2、理化指標：干燥失重、脂肪、總糖、餡料含量等。

3、衛(wèi)生指標：酸價、過氧化值、總砷、鉛、黃曲霉毒素B1、菌落總數(shù)、大腸菌群等項目，以及檢驗月餅的凈含量、銷售包裝容積、食品添加劑等。

《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，月餅中酸價（以脂肪計）的最大限量值為5mg/g，過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。

酸價是游離脂肪酸含量的標志;一般來說，酸價越小，說明油脂質量越好，新鮮度和精煉程度越好，酸價超標，說明月餅的油脂不新鮮。

過氧化值是油脂和脂肪酸被氧化的程度，是判斷食品質量和變質程度的標志。過氧化值超標，說明月餅已開始變質。超標的原因，可能是原料采購把關不嚴，也可能是生產(chǎn)工藝不達標，還可能與產(chǎn)品儲藏條件不當有關。

二、月餅檢測標準

根據(jù)新國標的實施，可以采用電位滴定法測定月餅的酸價和過氧化值。包括GB 5009.229-2016《食品安全國家標準 食品中酸價的測定》和GB 5009.227-2016《食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定》

三、檢測儀器推薦

（內容來源上海雷磁網(wǎng)）