一般白酒的度數(shù)指的是酒精的體積濃度，而啤酒的度數(shù)卻指的是原麥汁的質(zhì)量濃度。制造啤酒的原料大麥芽和輔助原料大米等，經(jīng)過麥芽淀粉酶和蛋白酶的作用，轉(zhuǎn)化為麥芽糖類，以糖的含量來測(cè)定，如每公升麥芽汁含有120克糖類，就是麥芽濃度就是12°。麥芽汁濃度越高，啤酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越好，同時(shí)泡沫越細(xì)膩持久，酒味越醇厚柔和，保存期也越長(zhǎng)。因此，原麥芽汁濃度是鑒定啤酒品質(zhì)的一個(gè)硬性參考指標(biāo)，根據(jù)它的濃度來鑒定啤酒品質(zhì)和儲(chǔ)存期限。

原麥芽汁濃度用來計(jì)量發(fā)酵前可發(fā)酵糖分的含量，是指大麥芽原料浸出物發(fā)酵前麥芽汁的糖度。原麥芽汁濃度是啤酒潛在烈性的代表性標(biāo)志。1.040原麥芽汁濃度相當(dāng)于10度的麥芽汁能產(chǎn)生出大約4% Vol酒精度的啤酒。釀造啤酒時(shí)，大麥芽質(zhì)量越好，出糖率越高，麥汁濃度越高，啤酒喝起來口感越濃郁，麥香味越重，酒精度也越高。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GBT4928-2008《啤酒分析法》的要求，啤酒原麥汁濃度的計(jì)算，需要通過相對(duì)密度法測(cè)量試樣“真正濃度”和“酒精度”，通過公式換算成原麥汁濃度。

傳統(tǒng)的比重計(jì)法和容量瓶法測(cè)量啤酒的密度（相對(duì)密度），檢測(cè)精度低，耗時(shí)時(shí)間長(zhǎng)，樣品消耗量大，工作效率低下，存在人為誤差和引用誤差，不適合高頻次和大批量的密度檢測(cè)。本文中使用的是上海儀電物理光學(xué)儀器有限公司生產(chǎn)的高精度自動(dòng)密度儀WMD-330（采用U型振動(dòng)管檢測(cè)原理），對(duì)啤酒的密度（相對(duì)密度）直接進(jìn)行檢測(cè)，減少了工作人員采樣、溫控、計(jì)算和清洗的工作量，實(shí)現(xiàn)了啤酒原麥汁濃度的快速檢測(cè)。

一、參考標(biāo)準(zhǔn)：

1、GBT4928-2008 啤酒分析方法

2、GB5009.225-2016 酒中乙醇濃度的測(cè)定

     二、測(cè)量步驟：

三、計(jì)算公式

根據(jù)啤酒的酒精度和真正濃度，按下式計(jì)算啤酒的原麥汁濃度：

P（%）= (A * 2.0665 + n) / (100+1.0665 + A)

式中 A——啤酒的酒精度，%

n——真正濃度，%

四、儀器使用：

1、開機(jī)：當(dāng)天開機(jī)后需等待儀器內(nèi)部溫度均衡后可開始測(cè)量

2、校準(zhǔn)：首次開機(jī)時(shí)，建議使用干燥空氣和高純水校準(zhǔn)儀器

3、溫控：儀器采用半導(dǎo)體制冷、PWM溫控、高精度恒溫控制

4、進(jìn)樣：U型石英玻璃管，注射器注入2~3ml樣品，無氣泡

5、測(cè)量：待測(cè)量樣品的溫度均衡后，選擇測(cè)量模式啟動(dòng)測(cè)量

6、數(shù)據(jù)：多參數(shù)數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換，測(cè)量結(jié)果自動(dòng)保存，可U盤導(dǎo)出

7、清洗：氣泵排出試樣，使用蒸餾水及無水酒精清洗U型管

8、干燥：U型玻璃管必須反復(fù)清洗干凈，并用干燥空氣除凝

五、測(cè)量數(shù)據(jù)

六、產(chǎn)品特點(diǎn)：

1、取樣量少，測(cè)量一個(gè)樣僅需2~3ml樣品，方便

2、溫度平衡后，測(cè)量時(shí)間短，測(cè)一個(gè)樣僅需1分鐘左右，快捷

3、操作簡(jiǎn)便，精度高，適合高頻次、大批量檢驗(yàn)，高效

4、配有多種通訊接口，數(shù)據(jù)可保存、導(dǎo)出和打印，準(zhǔn)確

七、影響因素：

1、溫度影響：測(cè)量溫度影響啤酒的密度，影響U型管幾何尺寸，需精確控溫

2、氣泡影響：注入U型管啤酒內(nèi)若含有氣泡，導(dǎo)致共振頻率增大，密度減小

3、壓力影響：樣品壓力將影響U型管的幾何形變，同樣也影響樣品的密度

4、時(shí)間影響：因啤酒具有易揮發(fā)的特性，進(jìn)樣溫控穩(wěn)定后，需要盡快檢測(cè)

八、儀器參數(shù)

九、相關(guān)知識(shí)（相對(duì)密度容量法測(cè)量方法介紹）

1、容量法測(cè)相對(duì)密度：

1）依次用洗液、蒸餾水、乙醇、乙醚洗滌容量瓶，烘干冷卻，精密稱重

2）裝滿樣液（<20℃），插入溫度計(jì)，置入20℃水浴中，保持20分鐘

3）用濾紙條吸去溢出液，蓋上帽，取出容量瓶，用濾紙把瓶外液體擦干，稱重

4）洗滌密度瓶，裝滿蒸餾水（煮沸30分鐘并冷卻至20℃以下），其余操作同上

5）計(jì)算結(jié)果d20=（m2-m0）/（m1-m0），

2、容量法測(cè)相對(duì)密度注意事項(xiàng)：

1）對(duì)揮發(fā)性樣品也適用，結(jié)果準(zhǔn)確，但操作繁瑣

2）測(cè)定較粘稠試樣時(shí)，宜選用具有毛細(xì)管的普通密度瓶

3）水及樣品必須裝滿密度瓶，瓶?jī)?nèi)不得有氣泡

4）拿取已達(dá)恒溫的密度瓶時(shí)，不得用手直接接觸密度瓶身，以免液體受熱溢出

5）戴隔熱手套取拿容量屏瓶頸或用工具夾取

6）水浴中的水必須清潔無油污，防止瓶外壁被污染

7）天平室溫度不得高于20℃，以免液體膨脹流出