果葡糖漿是以淀粉或淀粉質(zhì)為原料，經(jīng)過(guò)淀粉酶高溫分解，轉(zhuǎn)換成葡萄糖，再利用果糖異構(gòu)酶將部分葡萄糖轉(zhuǎn)化成含有果糖和葡萄糖的混合糖漿，其具有甜味純正、口感清涼、安全衛(wèi)生等優(yōu)點(diǎn)，被廣泛地用于飲料行業(yè)。
目前，果葡糖漿組分的檢測(cè)方法通常有容量法、分光光度法、酶分析法、色譜分析法、旋光法。利用氧化還原反應(yīng)滴定測(cè)出還原糖含量的方法稱為容量法；分光光度法是通過(guò)測(cè)量吸光度與還原糖的關(guān)系從而測(cè)出還原糖的方法；酶分析法是在酶
生物技術(shù)基礎(chǔ)上再利用分光光度法或電極分析還原糖的方法；色譜分析法是利用果糖與葡萄糖在流動(dòng)相與固定相問(wèn)的流動(dòng)速度不同，分析出峰面積計(jì)算出各組分含量的方法；旋光法是利用果葡糖漿中各成分分子結(jié)構(gòu)中不對(duì)稱碳原子具有旋光性及光學(xué)活性的疊加性等特性，分析出各還原糖含量的方法。其中，色譜分析法因其準(zhǔn)確度、精密度較其他方法高而應(yīng)用普遍。


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