一、概述

近期，福建、山東等地食品藥品監(jiān)管部門在食品安全監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)，多種水產(chǎn)品及其制品檢出日落黃、檸檬黃及胭脂紅等著色劑，嚴(yán)重威脅著消費(fèi)者的身體健康。

二、詳細(xì)介紹

7月4日，福建省食藥監(jiān)局公布2017年第14期食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果，2批次水產(chǎn)品制品上黑榜：標(biāo)示為福州安喬食品有限公司2016年10月5日生產(chǎn)的老院子龍頭魚，日落黃項(xiàng)目不合格；標(biāo)示為中國(guó)水產(chǎn)舟山海洋漁業(yè)公司2016年11月25日生產(chǎn)的香酥紅娘魚，日落黃、檸檬黃項(xiàng)目不合格。

  同期，山東省食藥監(jiān)局公布2017年第14期食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果，多批次海米因著色劑項(xiàng)目不合格上黑榜：嶗山區(qū)玉剛飯店使用的購(gòu)自撫順路批發(fā)市場(chǎng)的海米，檸檬黃、日落黃、胭脂紅項(xiàng)目不合格；鄄城縣陽(yáng)光盛世大酒店使用的海米，胭脂紅及其鋁色淀、日落黃項(xiàng)目不合格；巨野縣光麟大大酒店使用的海米，胭脂紅及其鋁色淀、日落黃項(xiàng)目不合格；鄆城縣南熙時(shí)尚餐廳使用的海米，胭脂紅及其鋁色淀、日落黃項(xiàng)目不合格；濟(jì)南市天橋區(qū)美林苑幼兒園使用的由雷燕果蔬配送中心配送的海米，胭脂紅及其鋁色淀項(xiàng)目不合格。

許多消費(fèi)者在購(gòu)買水產(chǎn)品及其制品時(shí)，往往會(huì)通過(guò)產(chǎn)品的外觀和顏色來(lái)判斷是否新鮮。然而，一些不法商家往往瞄準(zhǔn)這一點(diǎn)，通過(guò)添加日落黃等著色劑，讓水產(chǎn)品及其制品穿上“新鮮外衣”，吸引消費(fèi)者購(gòu)買。提醒消費(fèi)者辨認(rèn)“著色魚”有技巧，以黃花魚為例，可以通過(guò)以下兩個(gè)方面來(lái)分辨：首先看價(jià)錢。一般海水養(yǎng)殖黃花魚售價(jià)一般都在80元/公斤以上，千萬(wàn)不要因?yàn)樨潏D便宜而買到假的黃花魚。其次是看新鮮度。新鮮的黃花魚眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓蓋緊密，鰓色鮮紅，黏液透明無(wú)異味；肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)有彈性，頭尾不彎曲，手指壓后凹陷能立即回復(fù)；鱗片完整有光澤，黏附魚體緊密，不易脫。

普通消費(fèi)者如果對(duì)購(gòu)買的水產(chǎn)品是否添加著色劑有疑慮，以黃花魚為例，有兩個(gè)簡(jiǎn)單的測(cè)試辦法：一是拿干凈的紙巾用力擦拭魚身，如紙巾變色，說(shuō)明魚可能著過(guò)色；二是將魚放入溫水里，如水變色，說(shuō)明魚也可能著過(guò)色。

著色劑改變的是水產(chǎn)品及其制品的外觀，為的是用顏色來(lái)掩蓋食品本身的品質(zhì)。因此，消費(fèi)者在購(gòu)買此類產(chǎn)品時(shí)，對(duì)顏色的追求要理性適度，切不可盲目追求顏色的鮮艷，否則就容易上不法商家的當(dāng)。

三、不合格項(xiàng)目介紹 

據(jù)介紹，目前市場(chǎng)上在食品中使用的著色劑有60多種，分為天然色素和人工合成色素，日落黃、檸檬黃及胭脂紅等著色劑屬于人工色素。

根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014），水產(chǎn)品及其制品中不允許添加日落黃、檸檬黃及胭脂紅等著色劑。專家表示，人如果長(zhǎng)期或一次性大量食用檸檬黃、日落黃等人工色素含量超標(biāo)的食品，可能會(huì)引起過(guò)敏、腹瀉等癥狀；如果攝入量過(guò)大，超過(guò)肝臟負(fù)荷時(shí)，還會(huì)在體內(nèi)蓄積，對(duì)腎臟、肝臟產(chǎn)生一定傷害。

四、不合格項(xiàng)目檢測(cè)儀器介紹

檸檬黃在紫外可見(jiàn)區(qū)域有特征吸收，可經(jīng)簡(jiǎn)單的前處理，通過(guò)紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)檢測(cè)其在水系溶液中的含量。

食品中人工合成著色劑用聚酰胺吸附法或液－液分配法提取，制成水溶液，注入高效液相色譜儀，經(jīng)反相色譜分離，根據(jù)保留時(shí)間定性和與峰面積比較進(jìn)行定量檢測(cè)。

（內(nèi)容參考中國(guó)消費(fèi)者報(bào)）