一、概述

近日，國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布了一系列《消費(fèi)提示》，涉及全谷物、調(diào)和油、腌臘肉制品等8個(gè)品類，為大家的健康消費(fèi)做出參考。

二、詳細(xì)介紹

1、乳酸菌飲料

乳酸菌飲料口感酸甜，深受消費(fèi)者喜愛，其中活菌型乳酸菌飲料含有大量保持存活的乳酸菌，具有調(diào)節(jié)腸道菌群等功能，符合健康消費(fèi)需求。

我國規(guī)定乳酸菌飲料必須在產(chǎn)品標(biāo)簽上明確標(biāo)明殺菌(非活菌)型和未殺菌(活菌)型，消費(fèi)者選購產(chǎn)品時(shí)可以通過標(biāo)識(shí)進(jìn)行區(qū)分。活菌型的乳酸菌飲料，其儲(chǔ)藏、運(yùn)輸過程必須在冷鏈中進(jìn)行，保證產(chǎn)品溫度在2~8C冷鏈條件下。脫離冷鏈會(huì)導(dǎo)致乳酸菌活菌數(shù)下降，且影響產(chǎn)品口感。消費(fèi)者購買后應(yīng)盡快放入冰箱冷藏保存。

2、奶酪

天然奶酪是牛乳經(jīng)凝乳并排出乳清而制成的產(chǎn)品，天然奶酪按水分含量不同又可分為軟質(zhì)、半硬質(zhì)、硬質(zhì)或特硬質(zhì)奶酪。再制奶酪是以天然奶酪為主要原料，加入檸檬酸鹽等乳化鹽，經(jīng)加熱、乳化等工藝制成的產(chǎn)品。兩者在營養(yǎng)成分、感官品質(zhì)方面有一定區(qū)別：天然奶酪中的蛋白質(zhì)、鈣含量較高，鈉含量較低;再制奶酪口感順滑，保質(zhì)期長，便于攜帶，可添加不同調(diào)味料，口味更加豐富。

消費(fèi)者選購時(shí)，一是看產(chǎn)品名稱標(biāo)識(shí)，再制奶酪在包裝上會(huì)明確注明“再制奶酪”字樣;二是看產(chǎn)品配料表，一般情況下，配料表的第一位置標(biāo)注為乳或牛乳的產(chǎn)品為天然奶酪，標(biāo)注為奶酪或干酪的產(chǎn)品為再制奶酪。

3、腌臘肉制品

腌臘肉制品是指以鮮(凍)畜、禽肉或其可食副產(chǎn)品為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)腌制、烘干(或曬干、風(fēng)干)等工藝加工而成的非即食肉制品。

家庭自制腌臘肉制品時(shí)，一是要選擇有質(zhì)量保障的原料肉，二是要選擇在合適的時(shí)節(jié)進(jìn)行加工，三是要避免鼠蟲的危害，做好防護(hù)措施。

選購時(shí)應(yīng)在正規(guī)商場和超市購買腌臘肉制品，選擇包裝完好、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)清晰、感官正常、保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，避免購買脹袋、包裝破損、外觀發(fā)生變化或產(chǎn)品表面明顯有菌斑的腌臘肉制品。

腌臘肉制品一般需密封包裝、隔絕氧氣、保持干燥、低溫貯存和避免陽光照射。對于有明顯“哈喇味”、外觀發(fā)生變化或者有明顯微生物生長的產(chǎn)品應(yīng)禁止食用。

4、熏煮火腿

熏煮火腿是以畜禽肉為主要原料，經(jīng)精選、切塊、鹽水注射或浸漬腌制后，加入輔料，再經(jīng)滾揉、充填(或不充填)、蒸煮、煙熏(或不煙熏)、冷卻、包裝等工藝制作的火腿類熟肉制品。

在商場和超市購買時(shí)，應(yīng)選購包裝完好、冷藏貯存的熏煮火腿;重點(diǎn)關(guān)注產(chǎn)品是否在保質(zhì)期內(nèi)，貯存環(huán)境是否處于0~4℃的冷藏條件。避免購買脹袋或有汁液滲出的熏煮火腿。

國家標(biāo)準(zhǔn)《熏煮火腿》將其分為特級(jí)、優(yōu)級(jí)和普通級(jí)三種質(zhì)量等級(jí)，其蛋白質(zhì)含量依次為≥18%、≥15%、≥12%，淀粉含量為≤2%、≤4%、≤6%，質(zhì)量等級(jí)在產(chǎn)品標(biāo)簽中有明確標(biāo)注。從營養(yǎng)角度考慮，建議選擇質(zhì)量等級(jí)較高的熏煮火腿。但應(yīng)注意，“無淀粉”熏煮火腿并非純?nèi)饣鹜?，一般情況下產(chǎn)品中淀粉含量應(yīng)低于1%。

5、火腿腸

火腿腸，也稱高溫蒸煮腸，是以鮮(凍)畜肉、禽肉、魚肉等為主要原料，經(jīng)腌制、攪拌、斬拌(或乳化)、灌入塑料腸衣，經(jīng)高溫殺菌制成的肉類灌腸制品。

建議消費(fèi)者在選購火腿腸時(shí)，仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽配料表中肉的種類和排列順序(按含量多少依次排列)加以判斷。國家標(biāo)準(zhǔn)《火腿腸》依據(jù)淀粉含量將其分為無淀粉、特級(jí)、優(yōu)級(jí)和普通級(jí)四類，其淀粉含量依次為≤1%、≤6%、≤8% 和≤10%。從補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白、產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)考慮，建議購買時(shí)重點(diǎn)關(guān)注產(chǎn)品標(biāo)簽中的質(zhì)量等級(jí)標(biāo)注，盡量選擇淀粉含量低、質(zhì)量等級(jí)較高的火腿腸。

6、豆醬和面醬

豆醬和面醬通常是以富含蛋白質(zhì)的豆類和富含淀粉的谷類或其副產(chǎn)品為主要原料，經(jīng)微生物發(fā)酵而成的糊狀調(diào)味品，多為稠糊狀，也有汁液狀的。

消費(fèi)者應(yīng)從正規(guī)渠道購買豆、面醬產(chǎn)品。挑選醬制品時(shí)可先觀其色，顏色自然，色澤新鮮無雜質(zhì)的為優(yōu)。質(zhì)量較好的醬料粘稠適度，不干不泄，無霉花，無雜質(zhì)?？扇∩倭繕悠分苯有崞錃馕?，或稍加熱后再行嗅聞。

發(fā)酵過的醬有自然的香氣，如果有很濃重的酒味或刺鼻的氣味則說明已經(jīng)變質(zhì)，優(yōu)質(zhì)的醬料應(yīng)在咸味中帶有濃郁香氣和淡淡的甜?？扇∩倭繕悠酚诳谥杏蒙囝^細(xì)細(xì)品嘗其滋味。優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品滋味鮮美，咸淡適口，有豆醬或面醬獨(dú)特的滋味，無其他不良滋味。不應(yīng)有苦味、澀味、焦糊味、酸味及其他異味。自制豆、面醬時(shí)要注意衛(wèi)生，避免雜菌污染。

7、調(diào)和油

食用植物調(diào)和油是指用兩種及兩種以上的食用植物油調(diào)配制成的食用油脂。

消費(fèi)者購買調(diào)和油產(chǎn)品時(shí)應(yīng)從正規(guī)渠道購買，購買時(shí)注意包裝上的標(biāo)簽信息，做到明明白白消費(fèi)。

食用調(diào)和油屬于直接向消費(fèi)者提供的預(yù)包裝食品，按照國家標(biāo)準(zhǔn)(GB 2716)的要求，以下內(nèi)容均必須在包裝上標(biāo)示：食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和(或)經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等。8、全谷物食品

常見的全谷物包括糙米、全麥、黑米、大麥、青稞、玉米、小米、黃米、燕麥、高粱、薏苡等禾本科谷物，也包括蕎麥、藜麥、籽粒莧等假谷物類。

在選購全谷物及其制品時(shí)建議選購具有生產(chǎn)許可的正規(guī)廠家的預(yù)包裝產(chǎn)品，并注意產(chǎn)品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和儲(chǔ)存條件。消費(fèi)者應(yīng)選購無霉?fàn)€、無蟲口、無變質(zhì)、無異味或霉變味、摸上去不油膩無粉質(zhì)的全谷物原料，在儲(chǔ)存方面，通常袋裝或真空包裝的全谷物產(chǎn)品更耐儲(chǔ)存。

全谷物有營養(yǎng)，但攝入要適量。一是大多數(shù)全谷物富含膳食纖維，身體虛弱或腸胃術(shù)后患者不宜過多食用;二是有些全谷物中含有抗?fàn)I養(yǎng)因子，如高粱中的單寧酸，吃多了會(huì)影響人體對蛋白質(zhì)與礦物元素的吸收。

（內(nèi)容來源食藥監(jiān)總局）

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