一、概述

網(wǎng)絡(luò)訂餐行業(yè)首個(gè)配送箱消毒標(biāo)準(zhǔn)7月11日在中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布會(huì)上向外公布。分析指出，配送工具使用、清潔標(biāo)準(zhǔn)化，明確了食安責(zé)任追究的制度，另外，網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)還應(yīng)向消費(fèi)者做出承諾，接受公眾的監(jiān)督。
        

二、詳細(xì)介紹

網(wǎng)絡(luò)訂餐市場(chǎng)規(guī)模極速擴(kuò)張，外賣食品配送環(huán)節(jié)的衛(wèi)生問題也備受詬病。

7月11日，餓了么、百度外賣參與起草的配送箱（包）消毒標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)外賣配送箱的感官、微生物指標(biāo)，以及清潔、消毒配送箱（包）的方法提出了明文規(guī)定，以及餐飲配送箱（包）清洗、消毒方法做了要求。

配送箱（包）消毒標(biāo)準(zhǔn)中指出，在感官上，餐飲配送箱（包）內(nèi)外表面應(yīng)干凈，無破損，不得有附著物，不得有油（湯）漬、泡沫和異味。另外，在微生物限量方面，該標(biāo)準(zhǔn)要求配送箱的菌落總數(shù)小于100CFU/cm2的標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)，箱內(nèi)不能檢出大腸菌群。

據(jù)了解，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，普通紙巾、濕巾的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)為菌落總數(shù)不高于200CFU/cm2。然而，配送箱（包）消毒后的合格指標(biāo)是紙巾合格指標(biāo)的一半。中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬對(duì)此表示，對(duì)比日用品，配送箱的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)算得上優(yōu)質(zhì)，“但與食品、餐飲檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比，配送箱的標(biāo)準(zhǔn)僅是勉強(qiáng)合格”。

朱丹蓬表示，食品在配送過程中，因衛(wèi)生環(huán)境不合格，會(huì)造成對(duì)食品的二次污染。同時(shí)，對(duì)送餐箱等配送工具進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化消毒是十分必要的。

餓了么高級(jí)食品安全專家、送餐箱消毒標(biāo)準(zhǔn)起草組專家苗虹在會(huì)上表示，“之前，我國(guó)無配送箱分析消毒的標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)際上亦無餐飲配送或餐飲配送箱的標(biāo)準(zhǔn)”。

盡管，在此之前業(yè)內(nèi)對(duì)配送箱的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、消毒標(biāo)準(zhǔn)沒有專項(xiàng)規(guī)定，但配送工具的衛(wèi)生問題屢被提及。日前，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局正在制定《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法（征求意見稿）》內(nèi)容顯示，送餐人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，使用安全、無害的配送容器，并保持容器清潔。此外，在3月20日實(shí)施的《上海市食品安全條例》規(guī)定，配送膳食的箱（包）應(yīng)當(dāng)專用，定期清潔、消毒。

網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)受益于“懶人經(jīng)濟(jì)”快速崛起，但送餐員“懶得”為送餐箱消毒以及潛在的食安問題，使平臺(tái)承擔(dān)負(fù)面影響。專項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范的缺失，讓送餐箱的衛(wèi)生狀況成為監(jiān)管盲區(qū)。

日前，有媒體報(bào)道稱，很多外賣送餐箱已使用一年左右，卻從未進(jìn)行過消毒；送餐箱沒有專門的地方儲(chǔ)存，與不衛(wèi)生的雜物擺放在一起。同時(shí)有送餐員回應(yīng)，“送餐箱無法消毒，臟了就用紙巾擦洗，只求外表看不出來”。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2016年我國(guó)網(wǎng)絡(luò)訂餐市場(chǎng)規(guī)模已超過1000億元。面對(duì)千億市場(chǎng)，網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)的食安監(jiān)管也一再被強(qiáng)調(diào)。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)楚東認(rèn)為，網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)必須加強(qiáng)對(duì)實(shí)體餐飲門店的審核，保證入駐商戶的合法性，從源頭端過濾“黑店”，避免平臺(tái)內(nèi)部出現(xiàn)亂象。

在入駐網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)的實(shí)體餐廳一再被揭露“無證照”經(jīng)營(yíng)后，食安監(jiān)管焦點(diǎn)從商戶審核延伸到送餐工具的管控。

網(wǎng)絡(luò)訂餐行業(yè)對(duì)配送箱清潔、消毒提出高標(biāo)，朱丹蓬對(duì)此表示，外賣食品出現(xiàn)衛(wèi)生問題時(shí)，責(zé)任可追溯至生產(chǎn)源頭與配送兩個(gè)環(huán)節(jié)。配送箱（包）消毒標(biāo)準(zhǔn)將配送環(huán)節(jié)規(guī)范后，網(wǎng)絡(luò)訂餐環(huán)節(jié)的追責(zé)更加明晰，對(duì)消費(fèi)者食安權(quán)益提供有力的保障。

另外，朱丹蓬認(rèn)為，餓了么從被監(jiān)管者的角色變?yōu)闃?biāo)準(zhǔn)的起草者，身份的轉(zhuǎn)換也體現(xiàn)了餓了么善用品牌營(yíng)銷的優(yōu)勢(shì)。

楚東建議，將配送工具規(guī)范化，只是提升網(wǎng)絡(luò)訂餐用戶體驗(yàn)進(jìn)程中的一小步，更重要的是，平臺(tái)要將實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)傳達(dá)給消費(fèi)者并對(duì)消費(fèi)者做出承諾，接受消費(fèi)者監(jiān)督。此外，平臺(tái)也可要求送餐員持健康證上崗，對(duì)配送環(huán)節(jié)做出更嚴(yán)格的要求。

（內(nèi)容來源中國(guó)工業(yè)網(wǎng)）

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