一、概述

近日，網(wǎng)上流傳一些關(guān)于質(zhì)疑國產(chǎn)食鹽安全的文章。網(wǎng)傳文章提到，“國產(chǎn)食鹽里面有種可怕的添加劑——亞鐵氰化鉀”，在生活中烹飪食物時，食用鹽遇高溫有可能會使亞鐵氰化鉀分解成氰化鉀這種劇毒物質(zhì)，在10秒鐘內(nèi)能使人喪失意志，幾分鐘內(nèi)可以毒死一人。

這一傳言在網(wǎng)上迅速傳播。很多網(wǎng)友面對傳言真假難辨，憂心忡忡。國產(chǎn)食鹽究竟安全嗎？國產(chǎn)食鹽中真的含有亞鐵氰化鉀嗎？這種物質(zhì)會對人體產(chǎn)生危害嗎？

二、詳細(xì)介紹

1、市售食鹽確實含亞鐵氰化鉀

為了查證傳言的真實性，央視記者首先來到了北京的一家大型連鎖超市，在調(diào)味品區(qū)的貨架上，記者發(fā)現(xiàn)，這里一共有12種不同種類的食鹽。其中國產(chǎn)食鹽有9種，除了竹鹽和湖鹽這兩種鹽里面沒有添加“亞鐵氰化鉀”外，其他7種食鹽，包括低鈉巖鹽、深井巖鹽和海藻巖鹽里都標(biāo)明含有亞鐵氰化鉀?？磥砭W(wǎng)傳文章提到的，國產(chǎn)食鹽含有亞鐵氰化鉀這一說法還是真實的。

2、亞鐵氰化鉀是一種合法的食品添加劑

亞鐵氰化鉀是一種合法的食品添加劑。那么食鹽中抗結(jié)劑亞鐵氰化鉀真的像傳言說的那樣是一種慢性毒藥嗎？含有亞鐵氰化鉀的國產(chǎn)食鹽對人體會不會造成傷害呢？為此，記者找到了中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康傳播分會常務(wù)委員鐘凱。鐘凱在食品安全方面有著多年的研究和經(jīng)驗。他告訴記者，亞鐵氰化鉀是一種合法的食品添加劑，國產(chǎn)食鹽中的亞鐵氰化鉀長期食用并不會給人體帶來傷害。

鐘凱說：其實最簡單的判別標(biāo)準(zhǔn)，它是一種合法的食品添加劑，那么在批準(zhǔn)它使用之前要經(jīng)過很多很多科學(xué)研究和數(shù)據(jù)支持，包括了大家關(guān)心的，比如說急性毒性、慢性毒性，有沒有致畸、致癌等等各種各樣的毒性，全部都篩查一遍之后，沒有問題才會批準(zhǔn)它使用，所以不會有這種慢性危害，我們在批準(zhǔn)一種添加劑的時候，已經(jīng)考慮到了大家想到的長期大量吃會不會有問題。

鐘凱介紹說，亞鐵氰化鉀是低毒物質(zhì)，按照中國國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，食鹽中的抗結(jié)計以亞鐵氰根計含量不得超過每公斤10毫克。

鐘凱說：根據(jù)世界衛(wèi)生組織和國際糧農(nóng)組織專家委員會的評估數(shù)據(jù)，亞鐵氰化鉀要造成人健康上負(fù)面效應(yīng)，至少每天，成年人可能要攝入1.5毫克，那么如果按照我們國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定這個量來推算的話，相當(dāng)于你每天要吃3兩左右的食鹽，而我們正常人一天吃的食鹽能到20克的話，就已經(jīng)非常非常咸了。

亞鐵氰化鉀在高溫下可以分解產(chǎn)生氰化鉀這種劇毒物質(zhì)嗎？鐘凱告訴記者，氰化鉀確實是一種劇毒物質(zhì)，但是它和食鹽中抗結(jié)劑亞鐵氰化鉀完全不同。亞鐵氰化鉀它聽起來是亞鐵氰化鉀，但是它和氰化鉀，其實差別非常大，氰化鉀里面的氰根，它是可以游離出來產(chǎn)生毒性，在亞鐵氰化鉀里面，氰根是跟鐵離子結(jié)合，它的結(jié)合力非常強，結(jié)合得很緊密，所以它化學(xué)性質(zhì)很穩(wěn)定，不會釋放這種有毒的氰化物，所以它倆不是一回事，完全不是一回事，氰化鉀是劇毒物，但是亞鐵氰化鉀它基本上就是一個低毒或者無毒的東西。

食用鹽遇高溫有可能會使亞鐵氰化鉀分解成氰化鉀，這種說法正確嗎？鐘凱說：這種說法肯定是不靠譜，因為亞鐵氰化鉀本身化學(xué)性質(zhì)是非常穩(wěn)定的，那如果你要讓它分解，倒不是說不行，你大概需要400(攝氏)度的溫度，我們在家里做飯、做菜的時候，到200(攝氏)度的時候就已經(jīng)要燒焦了，所以你在家里是不可能讓它分解，做菜的時候。鐘凱做了一個假設(shè)，即使食鹽中亞鐵氰化鉀在高溫的狀態(tài)下，真的分解出了氰化鉀，想要達(dá)到讓人中毒的劑量也是完全不可能的。首先亞鐵氰化鉀在烹飪過程當(dāng)中是不會分解出氰化物的，退一萬步說，它真的分解了，那食鹽里面，它分解出氰化物的量要造成一個成年人中毒的話，大概你需要一次性吃幾十公斤的鹽。

鐘凱告訴記者，亞鐵氰化鉀用作抗結(jié)劑不僅在中國適用，在國外一些國家的標(biāo)準(zhǔn)，食鹽中含有亞鐵氰化鉀也是符合規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)的。在國際標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中，亞鐵氰化鈉、亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈣都是可以用于食鹽抗結(jié)，那么它還沒有做限量規(guī)定，在美國標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中，亞鐵氰化鈉是可以用于食鹽抗結(jié)。那么在歐盟的標(biāo)準(zhǔn)和日本的標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中，都是亞鐵氰化鈉、亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈣都可以用于食鹽抗結(jié)。

3、為什么我國主要使用亞鐵氰化鉀作為抗結(jié)劑呢

我國在鹽中允許添加的食品添加劑可以作為抗結(jié)劑使用的一共有5種，即亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉，檸檬酸鐵銨、二氧化硅和硅酸鈣，那為什么我國主要使用亞鐵氰化鉀作為抗結(jié)劑呢？

鐘凱說：食鹽使用抗結(jié)劑主要是防止結(jié)塊，那么使用哪一種抗結(jié)劑，實際上主要考慮到一個是企業(yè)它的工藝，一個是成本以及它抗結(jié)效果，選擇了亞鐵氰化鉀或者亞鐵氰化鈉，都是因為它的價格便宜，效果好。

那么，這些在鹽和代鹽制品中添加的抗結(jié)劑究竟是什么樣子呢？大部分食鹽為什么會選擇亞鐵氰化鉀作為抗結(jié)劑呢？

記者來到了中鹽國本鹽業(yè)有限公司。在這里我們終于見到了亞鐵氰化鉀的樣品。中鹽國本鹽業(yè)有限公司研發(fā)質(zhì)檢部部長崔志強告訴記者，亞鐵氰化鉀，俗名黃血鹽鉀，黃血鹽。是一種淺黃色結(jié)晶顆粒。

中鹽國本鹽業(yè)有限公司研發(fā)質(zhì)檢部部長崔志強介紹：亞鐵氰化鉀，黃色的黃血鹽，黃色的一個產(chǎn)品，那么這個添加劑是聯(lián)合國國際食品法典委員會允許使用的，也是咱們國家的食品添加劑委員會允許使用的這種食品添加劑。

4、亞鐵氰化鉀含量檢測

為了能夠直觀的感受到亞鐵氰化鉀在原料鹽和成品鹽當(dāng)中的含量，中鹽國本公司的實驗員隨機抽取了兩個樣本，原料鹽——無碘精制鹽和成品鹽——精制食用鹽進(jìn)行檢測。

原料鹽和成品鹽用電子天平各取5克之后，實驗員取了分析純氯化鈉5克樣本，它是用來做這個試驗空白，試驗對比。

三個樣本取樣之后，實驗員在試管里加入了蒸餾水，震蕩直至完全溶解。緊接著，實驗員又拿出一個棕色的瓶子。這里面裝的是硫酸亞鐵溶液，然后硫酸亞鐵和鹽里面的亞鐵氰化鉀反應(yīng)，生成普魯士藍(lán)。

實驗員在試管里加入了4毫升硫酸亞鐵溶液，又加入了50毫升蒸餾水定容。十分鐘靜置之后，三個試管里面的溶液，顏色發(fā)生了一些改變。

可以很明顯地看到，2號顏色最深，3號跟1號比的話也是顏色要深一些，就是它不同濃度呈現(xiàn)出來顏色也是不一樣，藍(lán)色程度也是不一樣。

接下來，實驗員要把三個試管里的溶液分裝到比色皿里面，通過分光光度計得出數(shù)值，對2號和3號試管里亞鐵氰化鉀的具體含量進(jìn)行測定。

從所測的原料無碘精制鹽分析報告，可以看一下，亞鐵氰化鉀，以亞鐵氰根計是8.06毫克每千克，屬于合格范圍，這是剛才所檢測的3號，成品精制食用鹽的分析報告，這是這個檢測結(jié)果亞鐵氰化鉀，以亞鐵氰根計含量是4.36毫克每千克。

三、小結(jié)

記者了解到，鹽業(yè)公司在保證原料鹽的各項指標(biāo)合格安全之后，才會根據(jù)生產(chǎn)的需要，進(jìn)行大量的流水線生產(chǎn)。原料鹽在經(jīng)過再次清潔之后，會進(jìn)入投料車間，我們市場見到的加碘鹽、低鈉鹽等各種品種的鹽，就需要在這個環(huán)節(jié)進(jìn)行加料再加工。添加了各種配料的原料鹽，再被送進(jìn)這個大攪拌罐里，混合均勻之后會傳送到灌裝車間。

在灌裝車間里，分別有立式和袋裝兩種食鹽的包裝，從封袋到包裝，也全部是自動化完成。

配料添加符合國家標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)全部密封環(huán)境，自動化的攪拌、灌裝、分裝和包裝，使得進(jìn)入我們千家萬戶的食用鹽，有效地保證了食用的安全性。

國家鹽產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心，對我國所有食鹽進(jìn)行檢測和研究，也參與制定食用鹽的國家標(biāo)準(zhǔn)。國家鹽產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心副主任趙毅，從事食用鹽的研究有二十年，他對近期出現(xiàn)的一些傳言也予以了駁斥。趙毅說：像帖子里面說，咱們國內(nèi)抗結(jié)劑添加的種類，就說明（網(wǎng)友）完全不了解咱們國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的哪些種類，咱們國家一些相關(guān)規(guī)定，第二說這個亞鐵氰化鉀和碘酸鉀會發(fā)生劇烈反應(yīng)，這些都是缺乏一些基本化學(xué)常識。

（內(nèi)容參考騰訊財經(jīng)，央視財經(jīng)《消費主張》）

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