粽子檢測項目與檢測標準介紹
點擊: 次 時間:2017-06-05 16:27
每逢端午節(jié),人們都會吃到美味的粽子。作為中國傳統(tǒng)美食的粽子,早在春秋時期就已出現(xiàn)。粽子雖美味,其質(zhì)量問題卻不容小覷,本文主要介紹粽子的檢測項目與檢測標準。
一、粽子檢測項目與檢測限值
二、粽子檢測項目及相應標準
三、粽子檢測機構
根據(jù)有測網(wǎng)的全國檢測機構能力查詢系統(tǒng)的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,全國范圍內(nèi)能做粽子檢測的機構共有31家:如,福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院、海南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所、上海市質(zhì)量監(jiān)督檢驗技術研究院、譜尼測試科技股份有限公司、通標標準技術服務有限公司青島分公司、浙江省檢驗檢疫科學技術研究院嘉興分院、埠市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測中心、廣東省微生物分析檢測中心、湖南省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院、普研(上海)標準技術服務有限公司等。
引申閱讀:
粽子的種類和做法:
1.“竹葉粽”:“取竹葉裹白糯米粽煮之,尖有如生切菱角。”
2.“艾香粽”:“糯米淘凈,夾棗、栗、綠豆,以艾葉浸米裹,入鍋煮。”
3.“甜茶粽”:“取真武山優(yōu)質(zhì)甜茶取汁用來制作粽子,其粽子色澤金黃油亮,入口潤滑細嫩,柔軟”粘稠,齒頰留香,回味甘甜,去膩消食,營養(yǎng)豐富”
4.“臘肉香腸粽”:“臘肉香腸包的小粽,入口就有過年團圓的氣息。”
5.“薄荷香粽”:“薄荷水浸米先蒸軟,拌洋糖,用箬裹作小粽,再煮。”
6.“豆沙粽”:“豆沙、糖、脂油丁包小粽煮。”
7.“蓮子粽”:“去皮心,拌洋糖,包小粽。”
8.“松仁粽”:“去皮包小粽”。
9.“火腿粽”:“入火腿塊包粽,火腿要金華者,精肥適均,又,肉丁包粽亦可。”
10.“蛋黃粽”:“中間一個蛋黃,蛋黃必須采用上好雞蛋,入口甜咸而不反感。”
粽子的分類:
粽子根據(jù)不同保鮮方式可分為新鮮類粽子、速凍類粽子、真空包裝類粽子等。
粽子:以糯米和(或)其它谷類食品為主要原料,中間裹以(或不裹以)豆類、果仁、菌類、肉禽類、蜜餞、水產(chǎn)品等餡料,用粽葉包扎成型,經(jīng)水煮至熟而成的制品。
速凍:將預處理的食品放在-30℃~-40℃的裝置中,一般在30min內(nèi)通過最大冰晶生成帶使食品中心溫度從-1℃降到-5℃,其所形成的冰晶直徑小于100μm。速凍后的食品中心溫度要達到-18℃以下。
新鮮類粽子:指煮后未經(jīng)速凍、真空包裝等方式處理,在常溫下儲存和銷售的粽子。
速凍類粽子:指煮后經(jīng)速凍工藝處理并在-18℃條件下冷凍和銷售的粽子。
真空包裝類粽子:指經(jīng)真空包裝和滅菌工藝處理并以真空包裝方式貯存和銷售的粽子。
(內(nèi)容來源實驗與分析)
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