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常用的食品添加劑有哪些?

點(diǎn)擊: 次 時(shí)間:2017-06-05 13:28

1、膨松劑

膨松劑指食品加工中添加于生產(chǎn)焙烤食品的主要原料小麥粉中,并在加工過程中受熱分解,產(chǎn)生氣體,使面胚起發(fā),形成致密多孔組織,從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的一類物質(zhì)。

部分糖果和巧克力中添加膨松劑,可促使糖體產(chǎn)生二氧化碳,從而起到膨松的作用。常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復(fù)合膨松劑等。

研究表明,膨松劑中鋁的吸收對(duì)人體健康不利,因而人們正在研究減少硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨等在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用,并探索用新的物質(zhì)和方法取代其應(yīng)用,尤其是取代我國人民在長期習(xí)以為食的油條中的應(yīng)用。

2、甜味劑

甜味劑是指賦予食品或飼料以甜味的食物添加劑。世界上使用的甜味劑很多,有幾種不同的分類方法:

按其來源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑;按其營養(yǎng)價(jià)值分為營養(yǎng)性甜味劑和非營養(yǎng)性甜味劑;按其化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)分為糖類和非糖類甜味劑。糖醇類甜味劑多由人工合成,其甜度與蔗糖差不多。因其熱值較低,或因其與葡萄糖有不同的代謝過程,尚可有某些特殊的用途。非糖類甜味劑甜度很高,用量少,熱值很小,多不參與代謝過程。常稱為非營養(yǎng)性或低熱值甜味劑,稱高甜度甜味劑,是甜味劑的重要品種。常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。

3、酸味劑

酸味劑是以賦予食品酸味為主要目的的食品添加劑,給人爽快的感覺,可增進(jìn)食欲。一般具有防腐效用,又有助于溶解纖維素及鈣、磷等物質(zhì),幫助消化,增加營養(yǎng)。酸味劑有一定刺激性,能引起消化功能疾病。部分飲料、糖果等常采用酸味劑來調(diào)節(jié)和改善香味效果。常用檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等。

4、面粉增白劑

我國八十年代末從國外引進(jìn)并開始在面粉中普遍使用的食品添加劑。面粉增白劑主要是用來漂白面粉,同時(shí)加快面粉的后熟。過氧化苯甲酰是面粉增白劑的主要成分。我國食品在面粉中允許添加最大劑量為0.06g/kg。增白劑超標(biāo),會(huì)破壞面粉的營養(yǎng),水解后產(chǎn)生的苯甲酸會(huì)對(duì)肝臟造成損害,過氧化苯甲酰在歐盟等發(fā)達(dá)國家已被禁止作為食品添加劑使用。

5、食用香料

香料是一種能被嗅覺嗅出香氣或被味覺嘗出的香味的物質(zhì),是配制香精的原料。香料是精細(xì)化學(xué)品的重要組成部分。香料又俗稱大料,香料有合成的,也有天然的,香型很多。消費(fèi)者常吃的各種口味巧克力,生產(chǎn)過程中廣泛使用各種香料,使其具有各種獨(dú)特的風(fēng)味。食用香料因用量少,一般不會(huì)危害健康。但近年發(fā)現(xiàn),某些天然香料中含有黃樟素,這是一種有強(qiáng)烈芳香氣味的液體,動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)其可引起肝臟病變,所以天然香料對(duì)人體的潛在危害也不應(yīng)忽視。人造香料大都來自石油化工產(chǎn)品和煤焦油等原料,分酯類、酸類、醇類、酚類、酮類、醚類、類脂等。由于原料及配方不同,人造香精有不同的氣味。香精單體種類繁多,有的有毒、有的無毒,要保證人工食用香精的安全使用,必須從香精單體著手。

6、防腐劑

防腐劑主要作用是抑制微生物生長與繁殖,防治保護(hù)對(duì)象腐敗變質(zhì)的一類制劑。常用的有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。大多用于果醬、蜜餞等的食品加工中。在我國,目前食品生產(chǎn)中使用的防腐劑絕大多數(shù)都是人工合成的,使用不當(dāng)會(huì)有一定的副作用;有些防腐劑甚至含有微量毒素,長期過量攝入會(huì)對(duì)人體健康造成一定的損害。以目前廣泛使用的食品防腐劑苯甲酸為例,國際上對(duì)其使用一直存有爭議,比如,因?yàn)橐延斜郊姿峒捌溻c鹽蘊(yùn)積中毒的報(bào)道,歐共體兒童保護(hù)集團(tuán)認(rèn)為它不宜用于兒童食品中,日本也對(duì)它的使用做出了嚴(yán)格限制,即使是作為國際上公認(rèn)的安全防腐劑之一山梨酸和山梨酸鉀,過量攝入也會(huì)影響人體新陳代謝的平衡。

(內(nèi)容來源實(shí)驗(yàn)之家)

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