一、國內(nèi)鑒別方法

國內(nèi)的鑒別方法大多局限于皂化法、熒光法，其檢出限最低只能達到0.1%，也有學者提出采用薄層色譜（TLC）、氣相色譜儀-氫火焰離子化檢測器（GC-FID）以及氣相色譜（GC）與質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）的定量方法，但并沒有做方法學考察，也沒有應用實例。

第一步：食品中脂肪的提取/樣品前處理

觀察樣品中脂肪的含量，稱取約能提取的5～8g脂肪樣品到錐形瓶中（單純做定性檢驗需1g脂肪）。

固體食品：加入乙醚（或石油醚）作溶劑浸泡樣品24h（乙醚或石油醚的加入量應蓋過樣品)，用定性濾紙濾去樣渣，揮干溶劑，獲得待測油脂。

第二步：分析

（1）熒光反應法：

取油樣與已知礦物油各一滴，分別滴在濾紙上，然后，放在熒光燈下照射，如果有天青色熒光出現(xiàn)，說明油樣中含有礦物油。

（2）化學檢驗法：

取油樣1mL置于125mL錐形瓶中，加入6130g/L氫氧化鉀溶液1mL,乙醇25mL，接空氣冷凝管回流皂化5min，皂化時應振搖使加熱均勻皂化后加入25mL廢水，搖勻，如有渾濁或有油狀物析出，表示有不能皂化的礦物油存在。

二、國外檢測方法

歐洲對礦物油的定量研究較多，陸續(xù)開發(fā)出：

（1）在線聯(lián)用的高效液相色譜-氣相色譜-氫火焰離子化器檢測法(HPLC-GC-FID)；

（2）離線固相萃取法(SPE-GC-FID)；

（3）二維氣相色譜法(GC×GC)等定量分析方法；

（4）提出定量分析動植物油中MOSH的標準方法。

三、我國檢測體系的完善

    山東生態(tài)健康研究所所長孟祥兵坦言，我國的食品安全管控體系還有待完善。首先，目前監(jiān)測的標準多是一些理化性的指標，未來建議更多加入一些健康層面的指標和對環(huán)境監(jiān)測的指標，從而對全產(chǎn)業(yè)鏈條進行管理；其次，我國目前的食品安全監(jiān)測多是為了應對急性的危害，而沒有考慮到應對慢性的食品安全風險，今后建議加大對食品安全長期監(jiān)督和管理。

近幾年，國家十分重視食品安全問題，不斷加大對食品安全違法的打擊力度，食品安全狀況日益改善，但我國食品安全標準仍舊低于歐美等國家。對此，孟祥兵表示，目前國家對礦物油等指標尚沒有納入檢測體系，而歐美等國家已將其納入相關檢測體系。建議國家未來將這幾項指標納入常規(guī)的食品安全監(jiān)測指標，共同幫助廠家預防和減少這些元素的產(chǎn)生。

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