培養(yǎng)基（Medium）是供微生物、植物組織和動(dòng)物組織生長(zhǎng)和維持用的人工配制的養(yǎng)料，一般都含有碳水化合物、含氮物質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽（包括微量元素）以及維生素和水等。不同培養(yǎng)基可根據(jù)實(shí)際需要，添加一些自身無(wú)法合成的化合物，即生長(zhǎng)因子。

培養(yǎng)基是微生物實(shí)驗(yàn)必不可少的設(shè)備，培養(yǎng)基滅菌是否徹底，影響因素很多，除了培養(yǎng)基內(nèi)雜菌的種類(lèi)和數(shù)量，滅菌溫度的高低，時(shí)間長(zhǎng)短外，還取決于以下幾個(gè)方面。

一、營(yíng)養(yǎng)成分的保持

濕熱滅菌時(shí)，微生物被殺死的同時(shí)，培養(yǎng)基的營(yíng)養(yǎng)成分也遭到了一定的破壞，特別是氨基酸和維生素。如在121℃，僅20min，就有59%的賴(lài)氨酸和精氨酸及其他堿性氨基酸被破壞，蛋氨酸和色氨酸也有相當(dāng)數(shù)量被破壞。在熱的作用下某些營(yíng)養(yǎng)成分還可能因受熱而相互之間發(fā)生反應(yīng)，造成培養(yǎng)基中原有營(yíng)養(yǎng)成分的數(shù)量變化，因而影響培養(yǎng)基質(zhì)量。

二、微生物的耐熱性

細(xì)菌芽孢的熱阻較大，滅菌所需要的時(shí)間取決于把細(xì)菌芽孢減少到所規(guī)定數(shù)目的時(shí)間。

三、pH值

pH值對(duì)微生物的耐熱性影響很大。pH值介于6.0~8.0時(shí)，微生物最不易死亡。pH<6.0時(shí)，微生物比較容易死亡，此時(shí)H+很容易滲入微生物的細(xì)胞，從而改變細(xì)胞的生理反應(yīng)，促使其死亡。所以培養(yǎng)基的pH越低，所需的時(shí)間也越短。

四、培養(yǎng)基成分

油脂、糖類(lèi)及蛋白質(zhì)等組成的高濃度有機(jī)物會(huì)包于細(xì)胞的周?chē)问揭粚颖∧?、影響熱的傳?dǎo)。而高濃度的鹽類(lèi)、色素則削弱其耐熱性，滅菌較易。例如：大腸桿菌在水中加熱至60-65℃便死亡，在10%糖液中需70℃加熱4-6分鐘才死亡，在30%糖液中需30分鐘才死亡。一般糖類(lèi)含量較多的時(shí)候最好選用115℃，30分鐘；一般的培養(yǎng)基可選擇121℃20分鐘。

五、泡沫

泡沫中的空氣形成隔熱層，使熱量難以滲透進(jìn)去，殺死其中的雜菌。

六、顆粒

顆粒小，容易滅菌，顆粒大，則難滅菌。對(duì)于含有少量較大顆粒及粗纖維的培養(yǎng)基，可用粗濾的方法（不應(yīng)影響培養(yǎng)基質(zhì)量）予以除去，培養(yǎng)基結(jié)塊會(huì)造成培養(yǎng)基滅菌的不徹底。

七、滅菌鍋內(nèi)空氣是否排凈

這個(gè)是影響滅菌是溫度和壓力比例關(guān)系的要點(diǎn)，同樣達(dá)到了相同的壓力的情況下，如果空氣未能排凈，也就是說(shuō)不是純蒸汽滅菌，此時(shí)的溫度不一定能達(dá)到目的要求，會(huì)嚴(yán)重影響滅菌效果。

（內(nèi)容參考食品實(shí)驗(yàn)室服務(wù)）