一、概述

反式脂肪酸（TFA）是指在不飽和脂肪酸碳鏈上存在反式構(gòu)型雙鍵的脂肪酸，即一類含有一個或多個非共軛雙鍵構(gòu)型的不飽和脂肪酸。隨著快餐及人們對牛羊肉、乳制品的不斷增加，反式脂肪酸越來越多的進入我們的飲食結(jié)構(gòu)。很多研究表明攝入過多會對人體健康和嬰兒發(fā)育產(chǎn)生不良影響。

本文主要說明反式脂肪酸的檢測方法。

二、反式脂肪酸的檢測方法     

目前，測定食品中TFA的方法主要包括：氣相色譜法（GC）、紅外光譜法（IR）、氣相色譜質(zhì)譜法等。其中，氣相色譜法可以有效分離各種TFA并準確測定其含量，靈敏度高，目前應(yīng)用較多。

1、氣相色譜法（GC）

在目前研究中，氣相色譜法是主要的定量測定反式脂肪酸的方法，其試驗費用低，且能成功分離大量脂肪酸，但是也存在順式和反式異構(gòu)體會部分同時洗脫下來的問題。

2、紅外光譜法（IR）

紅外吸收光譜法是一種使用較早的檢測反式脂肪酸含量的方法，特別是它能準確測定獨立雙鍵的數(shù)量。原理是將油脂中的脂肪酸甲酯化，然后再在900～1050/ cm波數(shù)范圍內(nèi)進行紅外光譜分析，該法最大優(yōu)點是快速方便，但由于實驗中基線漂移帶來誤差，故該法可導(dǎo)致低反式酸品的測量不準確性，且當含量低于1 %時不易檢出。

目前利用衰減全反射紅外光譜法對方法進行改進，減少了樣品中脂肪酸的衍生 ，使測定更方便 ，結(jié)果更準確。

3、氣相色譜質(zhì)譜法

氣相色譜質(zhì)譜法具有較寬的檢測范圍和較高的檢測水平，并且目標分析物不會被降解。利用氣相色譜的高分離度和質(zhì)譜的高靈敏度，低檢測限對于復(fù)雜結(jié)構(gòu)樣品有很好的檢測效果，同時不需要標準品對照是較為理想的檢測手段。